A atuação da charcutaria Agro Record News deste sábado (10) brilhou com a mediação do chef de cozinha e produtor rural Léo ...

O cheiro da fumaça subindo até o sótão, os salames pendurados para secar e uma panela cheia de batatas e repolhos que fariam parte de um saucisse au chou. As primeiras lembranças do chef Alain Poletto ...

Na Idade Média, quando geladeira e freezer sequer eram uma ideia, carnes de diferentes animais eram conservadas por meio de variados métodos, como salga, cura, fermentação e defumação. O propósito era ...

A charcutaria representa a arte de transformar carnes em produtos curados, defumados ou cozidos, com foco em conservação e sabor. Ao longo da história, esse conjunto de técnicas surgiu como resposta ...

A charcutaria artesanal está em alta no Rio de Janeiro, com chefs e estabelecimentos surpreendendo pela criatividade e sabor. Técnicas milenares de conservação, como cura e defumação, são reinventadas ...

Charcutaria exige domínio da técnica, saber controlar temperatura e umidade. Também é um exercício de paciência – tem presunto que demora um ano e meio para ficar pronto. Mas não tem a menor graça sem ...

Quer se manter informado, ter acesso a mais de 60 colunistas e reportagens exclusivas?Assine o Estadão aqui! A diferença entre charcutaria e salumeria vai além do significado distinto das palavras: ...

O Barómetro da CharcutExpo 2026 destaca a proximidade, a origem local e os produtos premium e gourmet como tendências que ...

O Rio Grande do Sul, graças a influência da colonização europeia, especialmente italiana e alemã, é rico em saberes que transformam alimentos in natura em iguarias. Uma variedade de queijos, vinhos, ...

A gastronomia brasileira é marcada por fases, com o uso de técnicas ou ingredientes específicos que, em dado momento, acabam caindo no gosto do público. De alguns anos para cá, a onda é preparar ...

Programão de Sábado foi até Visconde de Mauá, em Resende, aprender essa técnica trazida para o Brasil pelos imigrantes alemães O Programão deste sábado (9) trouxe o tão amado quadro Sabores Daqui!