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Lobster a L’Americaine 1 1.75lb lobster 1 white onion diced 2 shallots diced 2 tomatoes diced 1 clove garlic minced 1Tbsp butter 3Tbsp 4Tbsp EVOO 0.75 cup white wine 0.25 cup lobster stock 4Tbsp cognac 6 sprigs tarragon chopped 1/4tsp cayenne Salt & White Pepper to taste Rice Pilaf to serve -Prepare vegetables and break down lobster. Cut tail into rings. -Sear lobster in the oil over medium/high heat -Remove lobster, add 1Tbsp butter. Add onion and cook while stirring until translucent and begin
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